一、白葡萄酒搭配非红色或非深色的菜肴，红葡萄酒搭配红色或深色的菜肴。比如，江浙菜的醉鸡或粤菜白斩鸡搭配没有参杂橡木味（unoaked）的霞多丽，或是雷司令（Riesling）干白，比任何红酒更为合适。反过来说，松鼠桂鱼，以法国红酒薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）或意大利北部皮埃蒙特地区（Piedmont）的Barbara d’Asti的红酒都相当合适。
二、味道厚重的葡萄酒搭配味道浓郁的菜肴，味道清香的葡萄酒搭配味道清淡的菜肴。以白葡萄酒为例，澳大利亚带有橡木香气与黄油味道的霞多丽，搭配广东菜的姜葱龙虾或青边鲍鱼炒韭黄都非常合适，龙井虾仁可以用卢瓦河谷地区的白诗南（Chenin Blanc）干白或意大利威尼斯地区威尼托（Veneto）或上阿迪杰（Alto Adige）的灰皮诺（Pinot Grigio）干白，抑或者是阿根廷的特浓情（Torrontes）白葡萄酒。
三、烧烤炖煮肉类可以参考欧洲菜肉类的搭配而有所调整。北京烤鸭，我喜欢以罗纳河谷的罗地丘（Côte-Rôtie），埃米塔日（Hermitage），克罗兹-埃米塔日（Croze-Hermitage）席拉（Shiraz或Shiraz）品种的红酒，或澳大利亚为南澳大利亚州一些主要著名产区的席拉红酒搭配，而且越好的烤鸭，最薄脆的鸭皮部分，搭配越好的席拉干红。罗纳河谷区的教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）亦极佳。红烧狮子头以勃艮第村庄级的黑皮诺红酒或美国加州黑皮诺红酒搭配。东坡肉则以梅洛为主的红酒搭配极为合适。
四、由于中国菜，除了少数在国际五星级酒店或境外高级中国餐厅，通常菜肴都是不分前后，陆陆续续上菜，而不是一道菜吃完，再上一道，所以，最好一开始红白葡萄酒各开一瓶，葡萄酒杯子两杯，红白葡萄酒亦没有先后的顺序，随时可以因吃不同菜肴而改变搭配的葡萄酒。红白葡萄酒的选择视当日所挑选菜色而定，并没有一定的公式，选择的基准可以参考本文中的言及的原则与建议。
五、如果只开一瓶酒，关于江浙菜粤菜，我建议普罗旺斯（Côtes de Provence）的粉红酒（rosé ）或其附近面临地中海，更好的一个产区——邦多尔（Bandol）的粉红酒搭配江浙菜，而法国在德法交界阿尔萨斯的琼瑶浆（Gerwurztraminer）白葡萄酒搭配粤菜更为佳配，虽然粉红酒亦相当合适。川菜，如果是重庆菜，以酸度高气泡强的气泡酒对冲或澳大利亚的席拉或赤霞珠气泡红酒（Sparkling Shiraz or Cabernet Sauvignon），实在不行只有中国烧酒可以对上，而成都一带的川菜，南意大利的黑曼罗（Negroamaro）干红或西班牙里奥哈（Rioja）产区的丹魄（Tempranillo）红酒皆可试试。北京菜，一般可以用雷司令干白或奇羊蹄（Chianti） 与古典奇羊蹄（Chianti Classico）产区桑娇维塞（Sangiovese）为主的干红。
以上所说，原则的部分可以或多或少广泛适用，具体建议部分可以是随个人喜好而有所调整变化。再度提醒，酒菜搭配犹如鞋子与衣服的搭配是一门艺术。
