八闽美食

福建坐山面海，地上跑的，山上蹦的，海里游的，天上飞的，皆可入馔。新鲜广泛的食材，细致独特的刀工，清甜鲜醇的口味，这就是跻身全国八大菜系之一的闽菜。

上可登大雅之堂，下可入寻常百姓家，说的就是我们八闽大地的美食。我们有“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佛跳墙，可说是闽菜的代表作。厦门南普陀寺的素菜也是蜚声四海。至于荔枝肉、醉排骨、爆炒双脆，更是福州菜的例行，还有淡糟螺片、鸡汤汆海蚌、宁德二都蚶等时令海鲜。油焖石鳞则是难得的山间美味。

福建地理情况复杂，有山有海有河流，因此福建小吃也是五花八门。走出省门全国发芽的沙县小吃，福州的鱼丸，厦门的土笋冻，泉州的大肉粽，还有闽西的八大干，都是国内小吃界响当当的角色。福州小吃如此之多，就怕你嘴不够大了。

福州菜：闽菜之王

说福州菜是闽菜之王，并不为过，因为作为闽菜主体的福州菜，除盛行于福州外，在闽中、闽东、闽北也食者甚众。

福州菜的口味总体来说比较清淡，清淡的菜底就需要高超的调味技术。福州的红糟就是一大特色，同样是酒糟，与上海一带的白酒糟不同，红酒糟不论在色泽上还是口感上都更为丰富，淡糟螺片、醉糟鸡都是红酒糟入菜的代表作。有人总结说福州菜调味，“善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味”，因此福州菜的口味是以甜而不腻、酸而不峻、淡而不薄著称的。

福州菜还有一大特色就是汤菜多。福州有句老话“爱喝汤的人重情义”，因此福州人爱喝汤，久而久之就形成有吃饭必佐汤的饮食习惯。而从烹饪与营养的角度来说，入汤的做法相较煎炸爆炒更能保留食物原味以及营养价值。

如闽菜中的“鸡汤汆海蚌”，汤头就很有讲究。虽然名为鸡汤，实际却是集鸡、猪、牛三味于一体的汤，这种内涵丰富的汤颜色却很清透，“眼看汤清如水，食之余味无穷”。三茸汤渗入质嫩清脆的海蚌之中，两相齐美。既保留了海蚌的原汁原味，又进一步升华为动物原料与海鲜原料融合的鲜美风味。

福州的“杂烩汤”则是另一种风格的汤，汤白似奶。福州杂烩汤，福州话叫“杂共”，本来是酒席剩下的下脚料合煮的大锅汤，由于调味到位大受欢迎，久而久之就变成专门选料烹制而成的杂烩汤了。

闽菜还有一个特点就是爱用糖醋和料酒。包心荔枝肉，一口下去三种滋味接踵而来，酸、咸、甜毫不混乱非常有层次感

 吃福州线面搭配的老番鸭汤，也必须加入福建老酒才够味。说起这些福州名菜，简直令人口水狂流。

除了福州菜，闽菜还有两大流派———闽南菜、闽西菜。其中，闽南菜包括厦门、漳州、泉州一带，口味与福州菜有点相似，都是讲究作料调味，口味比较清淡，沙茶酱就是比较有厦门特色的调料。闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有浓厚的山区风味。

福建小吃：五花八门

福建小吃最大的特点就是特点太多。因为福建是山区，古代交通不发达，连隔壁山的方言都不同，吃的东西也自然各有特色。

在全国铺开面最广的就是沙县小吃了。出自三明的沙县小吃，拌面扁肉走遍天下，不过实际上沙县小吃的品种多达240余种，就是市面上常见的也有50余种。

如此庞大的小吃家族，只有去到沙县当地才能亲见真颜哦。

沙县小吃的“四大天王”很多人都认识，常说的四大天王是蒸饺、扁肉、拌面、炖罐和卤蛋。其实在另一个版本中，烧卖和芋饺也跻身天王行列哦，这里的烧卖和芋饺都非常有沙县特色，值得一试。三明的永安小吃名声也不小，永安粿条和活肉都值得推荐。

说起福州小吃，福州人个个有话说，因为福州小吃太多了!清鲜的锅边糊，配上刚出锅的油炸海蛎饼，还有虽然已经没有虾但仍很好味的虾酥。不过名声最大的要属“肉包肉”的肉燕和“鱼包肉”的鱼丸了。

肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀，再压制成燕皮的。肉燕也叫太平燕，是福州婚礼必上的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。

而“鱼包肉”的鱼丸，则是以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼泥后，分次加入盐水、干淀粉调和，再拌成鱼羹糊状。这个“糊糊”就是肉馅的外皮了。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中。

以厦门、漳州、泉州小吃为代表的闽南小吃，也是种类繁多。土笋冻、烧肉粽、五香卷、小章鱼、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、蚝仔煎等，都是具有代表性的闽南美食。而这些美食也在很大程度上影响了台湾小吃。

闽菜小小典故

                              ①佛跳墙

“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。

那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

                             ②土笋冻

传说土笋冻是民族英雄郑成功无意中发明的。郑成功奉命攻台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。当时驻军所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋冻没想到这味道更好。土笋冻逐渐流传开来，制作方法及佐料，形成了现在广为人知的土笋冻。

                                  ③肉燕

 相传早在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的甘薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。

　　御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，醇香沁人，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。