黄金南瓜窝头－－－新年好彩头之黄金聚宝盆

作者：lfsfjsh  来源：本站  发布日期：2015/2/7  点击：2094

黄金聚宝盆

主料：普通面粉（面团） (适量)  南瓜（面团） (适量)  酵母（面团） (适量)  猪肉 (适量)  青豆 (适量)

胡萝卜 (适量)  藕 (适量)  料酒 (适量)   色拉油（面团整形时） (适量)  

调料：盐（面团） (适量)  白糖（面团） (适量)  盐 (适量)  白糖 (适量)  生抽 (适量)  豆瓣酱 (适量)

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  南瓜切片后蒸熟，晾至温热约37度左右后加入适量酵母拌匀，量约为面粉的1%。

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•  面粉中加一点点盐，少量白糖，加入南瓜泥先搅成絮状，南瓜泥要分次加入，以免太湿粘。

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   和成光滑的面团，面团要尽量多揉，这样做出来的成品才光滑哦。

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   盖上保鲜膜在温暖处发至2-2.5倍大，按一个洞不回缩不塌陷就发好了。

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  把面团分成若干剂子，一种大点一种小点，大小剂子数量相等。

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   分别把每个剂子都揉一遍整成圆形。

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  先取一个小剂子整成圆柱形。

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   再取一个大剂子用大拇指沾点油做成窝头状，内部的形状也要是圆柱形，在窝头状的剂子中间涂一层食用油（也可以把小剂                                子外面涂一层油）。

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   把圆柱状的小剂子放入窝头中，再稍作整理，整体也要呈圆柱状。（因为二发和蒸时，面团会下塌一点，这样到时候就刚好会变成半圆状，而不会太扁平。）
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   一个个做好底朝下放置，上面盖一层保鲜膜或湿布，进行第二次发酵。

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   发至变大变轻盈，可上锅蒸。

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   冷水上锅，水开后再蒸10分钟左右（具体视面团大小调整），关火后再焖3、4分钟再揭盖，中途不要开盖。

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   开盖后，把中间的小剂子取出就可以了，一个个松软空心的窝头就成了，中间的小剂子就是一个小馒头。

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  下面来做馅。猪肉、藕、胡萝卜都切小粒，青豆煮熟。

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  锅内放油，油热后，加入猪肉粒炒。

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  炒变色后，加入一点生抽少量豆瓣酱和一点料酒炒匀，放入青豆。

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  炒一会儿后加入胡萝卜炒。

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  最后加入藕丁炒，加适量白糖和盐调味即可。

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  做好的馅用勺子放入窝头里就可以吃了。内馅可按自己的喜好调整变换。（转）